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    新茶與陳茶的辨別

    作者:52瓷器商城     添加日期:2018-10-18
           新茶與陳茶都是相對概念,當年采摘制作的茶稱為新茶。一般來說,我國多數茶區從二、三月開始有新茶陸續上市。新茶的色、香、味都給人以新鮮的感覺,隔年陳茶總有“香沉味晦”之感。因為茶葉存放過程中,在光、熱、水、氣的作用下,其中的一些酸類、脂類、醇類以及維生素類物質發生緩慢的氧化或縮合,使茶葉色、香、味、形在品質上發生了變化,產生陳氣、陳味和陳色。           &n...

           新茶與陳茶都是相對概念,當年采摘制作的茶稱為新茶。一般來說,我國多數茶區從二、三月開始有新茶陸續上市。新茶的色、香、味都給人以新鮮的感覺,隔年陳茶總有“香沉味晦”之感。因為茶葉存放過程中,在光、熱、水、氣的作用下,其中的一些酸類、脂類、醇類以及維生素類物質發生緩慢的氧化或縮合,使茶葉色、香、味、形在品質上發生了變化,產生陳氣、陳味和陳色。

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           新茶比陳茶好,是指一般而言,并非一定如此。仿收口,一杯新炒好的綠茶與一杯在干燥條件下存放1--2個月的綠茶相比,新炒好的茶聞起來略帶青草氣,飲用容易上火,而經過存放的茶〃香氣、口感俱佳。所以,1--2個月適當存放對茶葉而言是必要的。另外,湖南的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普再茶等,經過適當的儲藏,能提高茶葉品質。所以,看待“茶葉貴新”不―對化。新茶與陳茶可以下方面鑒別:

           1)色洚儲存時間久了,構成茶葉色洚的一些色素物質會發生緩慢的自動分解。綠茶的色洚由青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠#茶湯顏色由黃綠、明亮變得黃褐不清;紅茶由烏潤變,褐。

           2)滋味在存放過程中,茶葉中的氨基酸、酚類化合物有的分解揮發?有的緩慢氧化,使茶葉中可溶于水的有效成分減少,從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄,鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。

           3)香氣構成茶葉香氣的成分有300多種。隨看存放時間的延長,香氣成分揮發、氧化,茶葉香氣由高變低,香型由清香、花果香而變得低陳。
     
     
     
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