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    茶葉的選購

    作者:52瓷器商城     添加日期:2018-11-28
           選購茶葉需要掌握一些相關知識,如各類茶葉的等級標準、價格與行情以及茶葉辨別方法等。茶葉的好壞,主要看色、香、味、形四個方面,通常采用看、聞、摸、品進行鑒別,即看外形、色洚,聞香氣,摸身骨,開湯品評。        色洚不同茶類有不同的色洚特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色,烘青應呈深綠色,蒸青應呈翠綠色,龍井茶則應在鮮綠色中略帶米黃色,俗稱“糙米黃、綠茶的湯色應呈淺綠或黃綠,清澈明亮。紅...
           選購茶葉需要掌握一些相關知識,如各類茶葉的等級標準、價格與行情以及茶葉辨別方法等。茶葉的好壞,主要看色、香、味、形四個方面,通常采用看、聞、摸、品進行鑒別,即看外形、色洚,聞香氣,摸身骨,開湯品評。

           色洚不同茶類有不同的色洚特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色,烘青應呈深綠色,蒸青應呈翠綠色,龍井茶則應在鮮綠色中略帶米黃色,俗稱“糙米黃、綠茶的湯色應呈淺綠或黃綠,清澈明亮。紅茶的外形應烏黑油潤,湯色紅艷明亮,有些上好的紅茶,沖泡后的茶湯在茶杯四周形成一圏黃色的油環,俗稱“金圏?烏龍茶色洚以青褐、光潤為好,黑茶色洚油黑為上等。無論何種茶類,品質優異的茶均要求色洚一致,光洚明亮,油潤鮮活,如果色洚不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質劣。
     
    茶葉選購

          香氣各類茶葉都有各自的香氣特征,如綠茶有清香、花香、板垔香等‘紅茶有甜香或花香,烏龍茶有花果香。花茶則更以鮮靈的花香吸引茶客。若香氣低沉,則茶葉劣質,有陳氣的為陳茶,有霉氣等異味的為變質茶。

          滋味茶葉的滋味由苦、澀、甜、鮮等多種成分構成,其比例得當,滋味就鮮醇可口。不同的茶類‘滋味也不一樣。上等綠茶初嘗有苦澀感,但回味甘醇,口舌生津;粗老劣茶則淡而無味,甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、香甜、鮮爽;劣質紅茶則平淡無味。存放適宜的黑茶滋味陳醇縮厚。

          外形干茶的外形,主要從以下幾個方面來看:嫩度是決定品質的基本因素,所謂“干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉:容易符合該茶類的外形要求〔如龍井之“光”、“扁”、“平”、“直”)。此外,還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露‘表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶條也無鋒苗和白毫。但也不能僅從茸毛多少判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣。如極好的獅蜂龍井是體表無茸毛的。再者,茸毛容易假冒。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據,只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。

          需要注意的是,片面采摘芽心的做法并不恰當。因為,芽心是生長不完善的部分,內含成分不全面,所以不應單純為了追而只用芽心制茶。

          條索是指茶的外形規格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度。一般來說,條索緊、身骨重、圓〔扁形茶除外〕而挺直,說明原料嫩‘做工好,品質優;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說明原料老,做工差,品質劣。整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好‘斷碎為次。另外,還要看茶葉中是否有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物。凈度好的茶,應不含任何夾雜物。
     
     
     
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